Nicolas Eich po dovršení magisterského studia na matematicko-fyzikální fakultě univerzity Ecole des Mines Paris zahájil svoji kariéru v roce 2003 jako konzultant ve společnosti Deloitte v Paříži. V roce 2007 pak přesídlil do Prahy, kde v bance BNP Paribas zastával pozici šéfa projektů pro střední a východní Evropu. V roce 2010 nastoupil do AXA Bank Europe, kde vybudoval úvěrový business a po dvou letech se stal manažerem distribuce úvěrů.

V letech 2013–2016 se stal členem představenstva a investorem v Meilleurtaux.com v Paříži, jenž je hlavním zprostředkovatelem finančních produktů online&offline ve Francii. Do České republiky se Nicolas Eich vrátil v roce 2017 na pozici CEO ve společnosti ChytryHonza.cz, srovnávači finančních produktů.

Hlavními cíli nového generálního ředitele společnosti Edenred Česká republika je dosažení vedoucího místa na trhu v oblasti stravenkových a volnočasových benefitů díky jejich kompletnímu digitálnímu řešení, posílení obchodních aktivit a inovací. Nicolas Eich nahradil ve funkci Martina Bulíře, který ze společnosti Edenred odešel ke konci loňského roku.

Nicolas Eich žije s přestávkami v České republice již 11 let, je ženatý, má dvě dcery (6 let a 6 měsíců) a má francouzskou a českou státní příslušnost.